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跷脚牛肉的来历

龙源期刊网http://www.qikan.com.cn 乐山“跷脚牛肉”的地域特色及其发展的思考作者:甘英英来源:《科学导报·学术》2020 年第16 期摘;要:“跷脚牛肉”是乐一个人对美食的爱恋或多或少带着情感色彩,正如苏稽的跷脚牛肉,无数次将乐山美食的情意放进我深刻的记忆里。苏稽古镇因为是跷脚牛肉发源地而闻名,是乐山非物质文。

跷脚牛肉,以中草药为汤底,根据食客的不同需求分别煮入牛肉,牛肚,牛舌,牛肠等,根据部位不同决定起锅时间,盛入碗中,满满当当的摆上一桌子,让你觉得有种大口吃肉,大口喝酒的满足感。在关于翘脚牛肉掌故的各种版本中,大多有如此的描写。据说,最初的食客均为贫苦百姓,他们对自身吃相自然不甚讲究,不管是坐是站,都爱跷腿而食,久而久之这食相便成了此食种的代言形象。

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翘脚牛肉是乐山的一种传统名小吃,具有汤汁醇厚、味美鲜香的特点,因为其中加入了多种中药材,所以还有强身健体、驱寒等各种功效,老少皆宜。乐山作为著名的旅游城市,除了有峨眉山、乐山大佛等享誉中点评用户“Luck_1984”对【尽膳口福跷脚牛肉火锅(国贸商城店)】的评价:【百年跷脚牛肉】起源于乐山的百年跷脚牛肉老店“口福来”,北京第一家分店,汤底要用牛骨以及60多种草本原料,熬制。

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